El Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe (UCSF) es una plataforma digital dedicada a la recopilación, preservación y diseminación de la producción académica y científica generada por la comunidad universitaria. Su objetivo principal es garantizar el acceso abierto y permanente a investigaciones, tesis, artículos y otros recursos académicos, con el fin de aumentar la visibilidad y el impacto de estos trabajos en el ámbito global.
Recent Submissions
El impacto de etiquetado y envases inteligentes, en la inocuidad y en la seguridad alimentaria de los alimentos libres de gluten
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Alvarez, Alvaro Pablo
El etiquetado y envasado inteligente tiene el potencial de impactar de manera significativa en la inocuidad y seguridad alimentaria sobre los productos alimenticios, destacándose en este trabajo, aquellos, libres de gluten, brindando beneficios positivos a la industria alimentaria, como también, a sus consumidores. Esta tecnología emergente ofrece mejoras en la trazabilidad de los productos, proporciona información detallada sobre los ingredientes utilizados y facilita la comunicación entre los productores, fabricantes y los consumidores. El uso adecuado de etiquetas y envases inteligentes puede contribuir en gran medida a garantizar que los productos libres de gluten sean seguros y confiables para su consumo.
Evaluación del riesgo de Pseudomonas aeruginosa en el agua envasada en Santa Fe.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) López, Alejandro Gabriel; Signorini, Marcelo Lisandro
La presente investigación se centra en la evaluación del riesgo de Pseudomonas aeruginosa en el agua envasada en Santa Fe, con el objetivo principal de producir información y recomendaciones útiles para la gestión de esta bacteria patógena que permitan evitar su presencia en el agua envasada, mejorar la eficiencia de los sistemas de control de inocuidad de las plantas elaboradoras, la productividad, la rentabilidad y aportar hábitos seguros a los consumidores de este tipo de producto.
Se realizó una evaluación cuantitativa de riesgo basada en la búsqueda bibliográfica y el análisis de distintos estudios científicos, a fin de llevar a cabo los principios y etapas básicas de la evaluación de riesgo. La misma contempló la identificación del peligro, la caracterización del peligro, la evaluación de la exposición y la caracterización de riesgo. Asimismo, se efectuaron simulaciones a partir del modelo Monte Carlo y la asistencia del programa de análisis de riesgos @Risk® versión 7.5 (Palisade, New York). De esta manera, se determinó que la probabilidad de que la salud de los consumidores sea afectada por la bacteria de Pseudomonas aeruginosa a partir del consumo de agua envasada es razonablemente baja o nula. Además, que el método de desinfección con mayor sensibilidad a los microrganismos es el ozono y que la combinación del ozono con otros métodos, como la ósmosis inversa y el cloro, logran un alto nivel de eficacia en la reducción o eliminación de microbios.
Cabe destacar que Pseudomonas aeruginosa es un patógeno con gran capacidad para formar biofilms en diferentes superficies y su presencia es altamente riesgosa para la salud en personas que presentan un sistema inmunológico débil, como los neonatos y las personas inmunodeprimidas u hospitalizadas. En definitiva, los aportes generados por la evaluación de riesgo están destinados a mejorar las estrategias en la toma de decisiones sobre la seguridad alimentaria, la producción y la concientización en el consumidor al momento de adquirir un producto tan vital y necesario como el agua.
Transformación y actualización de la Industria frigorífica bovina: Estudio de caso, matadero frigorífico NN.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Fuentes, María Soledad; González, José María; Brasesco, José Pablo
Desde el año 2015, matadero frigorífico NN ha sido objeto de atención por parte de la Secretaría de Ambiente de la Provincia de Entre Ríos y el Área de Ambiente y Bromatología del Municipio de Oro Verde. El propósito inicial fue evaluar su estado edilicio y funcional, detectando deficiencias, algunas de ellas significativas. Este encuentro marcó el inicio de un proceso de cambio sustancial en el establecimiento; Por un lado, la dirección del mismo adoptó una política decidida, orientada hacia la transformación y el reacondicionamiento de las instalaciones. Por otro lado, las autoridades públicas brindaron un acompañamiento constante, desempeñando labores de control y seguimiento para garantizar el avance efectivo del proceso. Es crucial resaltar la aplicación de nuevos enfoques y paradigmas que desempeñaron un papel determinante en esta metamorfosis. Estos cambios no solo contribuyeron al desarrollo del matadero frigorífico, sino que también promovieron la sustentabilidad y fomentaron una mejora continua en todas las áreas de operación. El presente trabajo documenta este proceso de transformación, basándose en un exhaustivo análisis de campo y la información recopilada de entes oficiales y del propio matadero frigorífico. En la provincia de Entre Ríos, existen mataderos frigoríficos de características parecidas, lo que convierte este caso en un referente importante para este tipo de establecimientos. El compromiso del sector privado interpretando el espíritu y letra de las leyes demuestra ser efectivo impulsando el progreso y sostenibilidad en el ámbito industrial, sentando así un precedente significativo para la región.
La importancia del rol del terapista ocupacional en el equipo interdisciplinario de atención temprana en bebés con antecedentes de prematurez (32 a 36 SDG.) que transitan en la unidad de cuidados intensivos neonatales.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Conti, Brunela; Nardín, María Emilia
El presente Trabajo Integrador Final presenta como objetivo analizar la importancia del rol del Terapista Ocupacional en el equipo interdisciplinario de Atención Temprana de bebés con antecedentes de prematurez (32 a 36 SDG) que transitan en la Unidad de Cuidados Intensivos Neonatales en Reconquista, Santa Fe, durante los meses de marzo a septiembre del año 2024. Se realizó bajo un diseño no experimental, desde un enfoque cualitativo. Como resultados se demostró que, si bien se ha avanzado en la integración de terapeutas ocupacionales en equipos interdisciplinarios, es evidente que aún existe un camino por recorrer para lograr un reconocimiento pleno de su rol y un aprovechamiento óptimo de sus competencias. La incorporación del terapeuta ocupacional es fundamental para garantizar un enfoque holístico que promueva el desarrollo integral del recién nacido prematuro, optimizando su entorno de cuidados y fomentando la participación activa de los padres. Este enfoque no solo mejora la calidad de vida del RNPT durante su estancia hospitalaria, sino que también sienta las bases para un desarrollo neurotípico a largo plazo.
Fundamentos jurídicos de la tipificación penal del corretaje inmobiliario ilegal y el facilitamiento de matrícula: su vinculación con el lavado de activos.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2022) Veglia, Ricardo José; Gentile Bersano, Fernando