
El Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe (UCSF) es una plataforma digital dedicada a la recopilación, preservación y diseminación de la producción académica y científica generada por la comunidad universitaria. Su objetivo principal es garantizar el acceso abierto y permanente a investigaciones, tesis, artículos y otros recursos académicos, con el fin de aumentar la visibilidad y el impacto de estos trabajos en el ámbito global.
Recent Submissions
Fundamentos jurídicos de la tipificación penal del corretaje inmobiliario ilegal y el facilitamiento de matrícula: su vinculación con el lavado de activos.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2022) Veglia, Ricardo José; Gentile Bersano, Fernando
Actitud parental de docentes de la Universidad Católica de Santa Fe frente al marketing de alimentos poco saludables en publicidades televisivas y medios digitales.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2025) Altamirano, José Gabriel; Gijena, Julieta; Beck, Julieta
Introducción. La alimentación poco saludable es un factor de riesgo clave para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), que comienza en la niñez y se acumulan a lo largo de la vida, donde el entorno es un factor crucial en este sentido. El entorno alimentario está determinado en gran medida por los comerciales que ven los niños. La exposición de estos a la publicidad no tiene un carácter distinto al de ver una pantalla, convirtiéndose en un hábito infantil masificado y preocupante. La familia, no es ajena a la influencia que tienen los medios, si bien los destinatarios de la publicidad infantil, son los niños, la atención como la valoración de los mensajes son interpretados por los padres. Se acepta comúnmente que la responsabilidad por la salud y el bienestar de un niño depende en gran medida de las acciones y la responsabilidad de los padres, y de cómo ejercen control sobre el comportamiento de sus hijos. Los padres pueden ejercer control sobre los patrones de visualización de televisión y acceso a medios digitales y pueden ayudar a educarlos sobre la naturaleza y el significado de la publicidad. Teniendo en cuenta la situación actual del estado nutricional de los niños y niñas, la influencia del marketing de alimentos sobre la salud de los más chicos y considerando que los padres, madres y tutores son los principales responsables y reguladores de la exposición a la cual están sujetos sus hijos/as, se realizó el presente trabajo de investigación con el propósito de analizar la actitud parental que tienen los docentes de la Universidad Católica de Santa Fe frente al marketing de alimentos poco saludables en publicidades televisivas y medios digitales dirigido a niños/as.
Objetivo general.
Analizar la actitud parental de docentes de la Universidad Católica de Santa Fe frente a las publicidades de alimentos pocos saludables en medios digitales y televisión dirigidos a niños, de la ciudad de Santa Fe, durante el periodo de los meses de Agosto a Diciembre del año 2023.
Metodología. Estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal que incluyó a 33 docentes de la Universidad Católica de Santa Fe, que utilizando un cuestionario autoadministrado online e individual, se describieron datos sociodemográficos y la actitud de padres, madres o tutores sobre afirmaciones referidas al marketing de alimentos poco saludables dirigido a niños/as. Como base del instrumento utilizado se adaptó un cuestionario desarrollado, validado y adaptado, donde se modificaron los postulados acorde a los objetivos del proyecto, incluyendo aspectos sociodemográficos para las variables sexo de los docentes, edad de los docentes, periodo de edad de los niños y nivel educacional. Para la actitud parental frente al marketing de alimentos pocos saludables en publicidades televisivas y medios digitales dirigido a niños/as se implementó una escala de Likert que contó con 19 postulados sobre la publicidad infantil. Se analizaron los datos obtenidos, se tabularon y graficaron los resultados.
Resultados. De los 33 docentes de la Universidad Católica de Santa Fe padres, madres y tutores a cargo de niños menores de 18 años, el 63,6 % (n=21) eran del sexo femenino y 36,4 % (n=12) del sexo masculino. De la totalidad de los docentes el 72,7 % (n=24) tienen una edad intermedia de 30 a 49 años. En su gran mayoría cumplen con el mayor nivel de instrucción educativo alcanzado con un posgrado completo el 63,6 % (n=21). El 33,3 % de estos docentes (n=11) tienen niños/as menores de 6 años, el 33,3 % (n=11) niños/as de 7 a 11 años y de la misma manera el 33,3 % restante (n=11) niños/as de 12 a 18 años. La actitud parental frente al marketing de alimentos poco saludables en publicidades televisivas y medios digitales dirigido a niños/as es predominantemente negativa, siendo que un 90,9 % (n=30) presentan ésta actitud. El 81,9 % (n=27) afianza que la publicidad de alimentos hace que los niños presionen a sus padres a que les compren cosas, un 78,8 % (n=26) considera que la publicidad de alimentos es engañosa, 81,8 % (n=27) dice que los alimentos publicitados en TV y redes sociales no son los de mejor calidad, el 87,9 % (n=29) asegura que la publicidad no presenta una imagen verdadera sobre los alimentos, 72,7 % (n=24) dice que los padres deberían decidir qué comerciales deberían ver sus hijos y el 97 % (n=32) afirma que debiera existir advertencias en la publicidad de alimentos pocos saludables, entre otras.
Conclusión.
Los resultados obtenidos cobran gran importancia al mostrar una tendencia muy marcada en la actitud parental predominantemente negativa frente al marketing de alimentos poco saludables en publicidades televisivas y medios digitales dirigido a niños/as, estando presente en la población estudiada de manera muy visible y notorio, siendo indistinta a las variables sociodemográficas o edades de sus hijos/as.
Una mirada a la inclusión laboral de jóvenes mayores de 18 años y adultos en edad laboral con discapacidad en Humberto 1º, provincia de Santa Fe, Argentina.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Gagliardo, Aldana; Berardo, Paula
El presente trabajo aborda la inserción laboral de jóvenes mayores de 18 años y adultos con discapacidad, en Humberto 1º, provincia de Santa Fe, Argentina.
Tiene como fin conocer y analizar la situación de estas personas en relación a su situación laboral. Utilizando una metodología cualitativa, se aplicó una encuesta a 18 personas donde se indagaba sobre los datos personales, las actividades de la vida diaria, trayectorias escolares, aspiraciones e intereses, situación económica y laboral.
Tras el análisis de los resultados, se evidenció que el 77,8% está desempleado, el 16,7% tiene empleo y el 5,6% realiza changas. Al indagar acerca de las causas, dan cuenta que la mayoría no ha realizado una búsqueda laboral y un porcentaje significativo no se siente capacitado para acceder a un empleo.
En el proceso de recolección de datos se encontró que en esta localidad, diversas instituciones concretan proyectos sobre la discapacidad y su inclusión.
Contaminación microbiológica en una línea de casa fundido. Análisis de causa raíz.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Ríos, Cristian Darío; Santiago, Marisa Olga
Los alimentos contaminados ocasionan una gran cantidad de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) a nivel mundial cada año. El objetivo del presente trabajo consistió en realizar un diagnóstico de la carga microbiana de Enterobacterias como grupo indicador de higiene y Listeria monocytogenes patógeno de importancia debido a su capacidad de persistir en ambientes de la industria láctea, específicamente en el área de las cintas transportadoras de queso fundido pasteurizado. Con base en los resultados, se evaluaron las posibles causas de contaminación a través de un Análisis de Causa Raíz (ACR). Se aplicaron técnicas de muestreo y análisis microbiológicos estandarizadas evaluando el Plan de Monitoreo Ambiental (PMA). El análisis estadístico de los resultados obtenidos permitió implementar, junto con el equipo de inocuidad alimentaria (IA), mejoras en el sistema de muestreo y modificaciones en el equipo de transporte del queso fundido. Estas mejoras minimizaron los recuentos de Enterobacterias a valores <1 ufc/ml de acuerdo con la metodología aplicada (ISO/21528- 1: 2004). De esta forma se obtuvo una disminución del 15% en los recuentos de Enterobacterias, sin desvíos. En cuanto a L. monocytogenes (ISO 11290:2017), las modificaciones implementadas en el PMA mantuvieron los resultados con valores de ausencia en análisis de superficie. Estos resultados aportan información técnico-científica de relevancia en el área de la producción de quesos fundidos y refleja, una vez más, la importancia de trabajar en equipo coordinando las diferentes áreas de Producción, Calidad, Mantenimiento y la capacitación del Personal a cargo.
Determinación de la causa raíz de los fallos detectados durante el envasado de fórmulas lácteas en llenadora A3CF en envases de 200 cc.
(Universidad Católica de Santa Fe, 2024) Pajón, José Gabriel; Ambrosini, Sergio Gabriel
Este trabajo se basó en una Intervención Profesional realizada en una industria láctea inserta
en el corazón de la cuenca lechera argentina. Esta industria elabora preparados lácteos
esterilizados y envasados asépticamente para niños de diferentes edades por lo cual, y dado
la población a la que está dirigido el producto, se elabora con el mayor de los cuidados. A
pesar de ello, se comenzó a detectar un gran incremento de producto inestéril durante el
proceso de liberación. En un período de tiempo relativamente corto, se comenzó a recibir un
aumento significativo de los reclamos por parte de los consumidores. En respuesta, se
realizaron diferentes tipos de análisis para determinar la causa de los fallos detectados
durante la producción de las fórmulas lácteas de 200 cm3 envasadas asépticamente en
llenadora A3CF (A3 Compact Flex). Se estableció como hipótesis que la contaminación se
circunscribía a la envasadora, más precisamente al entorno de mandíbulas donde se
producirían pequeñas aperturas en el tubo formador de los envases, sumado al cambio del
material, desencadenándose una serie de eventos que culminarían en envases inestériles.
Los fallos se validaron aplicando un Análisis de Causa Raíz (ACR) por lo que el proveedor del
sistema de envasado realizó las reformas correspondientes de modo de minimizar las
pequeñas aperturas del tubo formador de envases evitando el efecto de succión. Las
modificaciones in-situ produjeron una reducción de los envases inestériles y, en
consecuencia, de los reclamos de clientes.