Publication: La seguridad alimenticia y los diversos estudios sobre la aplicación de bajas temperaturas para la inactivación de Trichinella spiralis
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Date
2024
Authors
Gerard, Mariana
Saullo, Claudia
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Publisher
Universidad Católica de Santa Fe
Abstract
El parásito Trichinella spiralis presenta una vida compleja en dos fases, adulta y larvaria.
Su taxonomía ha evolucionado con investigaciones recientes que identifican ocho especies y 12
taxones genética y biológicamente definidos.
La Trichinella spiralis es una zoonosis directa, transmitida principalmente por la ingestión
de carne contaminada. La cantidad de larvas ingeridas se relaciona directamente con la
manifestación de síntomas clínicos.
Solo un pequeño porcentaje de infecciones presenta síntomas clínicos, pero la ingestión
de alrededor de 200 larvas infectantes puede desencadenar la triquinosis en humanos. Un
cerdo parasitado puede ser fuente de infección para hasta 360 personas.
La presente investigación aborda la problemática de la Trichinelosis en la faena casera
de animales, con un enfoque en la aplicación de bajas temperaturas para prevenir y controlar la
enfermedad.
La provincia de Santa Fe se enfrenta a riesgos significativos de Trichinelosis debido al
consumo de carne porcina. El análisis cuantitativo de riesgos (Sequeira, 2014), destaca la
necesidad de estrategias preventivas efectivas.
La complejidad del ciclo de vida del parásito Trichinella spiralis exige estrategias
preventivas. La concientización pública, la inspección de carne y prácticas seguras de
procesamiento son cruciales para mitigar su incidencia.
La congelación se presenta como un método estratégico para inactivar Trichinella
spiralis en carne porcina. Su aplicación en contextos de faena casera, respaldada por la
investigación de Torres y colaboradores (2016), destaca su accesibilidad y viabilidad práctica.
La congelación detiene el ciclo de vida de Trichinella spiralis, reduce el riesgo de
infección y se destaca en faenas caseras. Respaldada por evidencia científica, la congelación
se integra en estrategias más amplias de prevención.
Se examinaron las regulaciones en EE.UU. y la Unión Europea, proporcionando
perspectivas valiosas para el contexto argentino. La base legal argentina, incluyendo la
Constitución Nacional y diversas leyes y resoluciones, establece un marco sólido para abordar
la enfermedad.
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Se evaluó la duración y los efectos en la calidad de la carne al aplicar congelación. El
estudio de Farber y Kennedy (2011) proporciona perspectivas sobre la textura y durabilidad de
la carne, aspectos cruciales para su aceptación en faenas caseras.
Se proponen recomendaciones, incluyendo capacitación en bioseguridad,
concientización comunitaria y prácticas de crianza controlada, para fortalecer la prevención de
Trichinelosis.
Los resultados destacan la efectividad de la congelación, la identificación de factores de
riesgo, los desafíos tecnológicos y las recomendaciones para la prevención. La comparación
con normativas internacionales y la base legal argentina refuerzan la importancia de un enfoque
integral.
La investigación contribuye al conocimiento global sobre Trichinelosis, ofreciendo
perspectivas para mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública mediante estrategias
preventivas y tecnológicas.
Se subraya la necesidad de investigaciones continuas, considerando desafíos
tecnológicos, normativos y culturales, con énfasis en la concientización pública y la participación
comunitaria.
La exploración proporciona una visión integral de la Trichinelosis, desde su etiología
hasta estrategias preventivas, destacando la importancia de la congelación y la necesidad de un
enfoque multidisciplinario y colaborativo para abordar esta enfermedad alimentaria.
Esta investigación adopta una metodología observacional y descriptiva, enfocándose en
la recopilación y análisis de información ya existente, sin llevar a cabo experimentos ni
encuestas adicionales.